特選！グルメ道楽　　匠の麺　　

●●　そば

そばは、大まかに分けると白っぽいそば（更級そば）と黒っぽいそば（藪そば）にわけられます。その違いは、そばの実の使い方によるものです。そばの実のまん中付近はデンプン質で、白い色をしています。逆に外側にゆくほど黒っぽく（正確には緑色）、主成分はタンパク質でできています。

そばのデンプンは、挽き目は細かいがそば独特の香りや味はしません。タンパク質のほうは逆に、挽き目は粗いですが、そば独特の風味がします。また、そばのデンプンはこしが強いですが、タンパク質は粘り気が強いものです。このデンプンとタンパク質をどのような割合でそばを打つことで、そば屋さんの特徴が決定されてきます。

一般的によく言われる更科そばはデンプンが多く含まれる白っぽい細目のそばで、つゆは濃い目の甘口といわれます。藪そばはそれより幾分タンパク質が多く含まれ、黒っぽく辛口のつゆと言われています。

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永田町黒澤
映画監督・黒澤明の名を冠し、映画の感動を食で再現。「世界の黒澤」が客人をもてなした料理の数々。最高の食材を黒澤流にお召し上がりいただけます。黒澤組スタッフが手がけた内装は黒澤映画の世界を彷彿とさせます。

信州生麺工房
創業以来60年、信州佐久平にて麺作り一筋の「生麺」の専門工房です。「製麺技能士」長野県第一号を収得し、合成保存料、化学調味料を一切使わない「安全で本当に美味い」本物の麺を作っております。

安曇野そば庄
北アルプス山麓の名水と地粉の恵みを生かして自家製粉した、丁寧な麺作りに定評があります。挽きたて・打ちたて・茹でたてのおいしいそばの３たてを大事にしています。御注文を受け発送の当日打ちたての信州生そばをクール便にて風味を損なわず、そばの茹で方指南書を添えて発送します。

吉粋
当店では北海道幌加内町産の高級蕎麦粉を使用した、香り豊かなお蕎麦を、ご提供しています。お店の約半分のお値段で食べられる体に優しいそばを始め、そば茶や話題のダッタンそばがご家庭で楽しめます。ぜひ安心の通信販売でご利用ください。

乙字亭
享保年間創業の八代目吉之丞のこだわりと麺造り二百年の伝承されたわざと味、日本の素材を吟味、そば・小麦粉を使い粉自体の持つ力のみで作った腰とのど越しの良い麺造り。八代目吉之丞が乙字亭にて実際にお客様に提供している商品をご紹介。

京都権太呂
信州や北海道でとれる最上級のそば粉を丁寧に石臼で挽き、手間暇かけた旬の蕎麦料理を粋な心でおもてなしいていきたいと思っています。

永坂更科布屋太兵衛そば　
東京麻布十番の老舗永坂更科布屋太兵衛のそば

山形名物　板そば

喜泉庵手折り銘茶そば

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●●　うどん

讃岐うどん
香川県内で製造されたうどん。コシが強く、ツルツル感があるのが特徴。めんが長い。

稲庭うどん
秋田県の名産品。300年以上の歴史を持ち、昔ながらの手作りで製造している。コシが強く歯応えがあり、ツルツルとしたなめらかさがある。めんそのものに透明感があるのが特徴。

ほうとう
山梨地方の郷土料理。かぼちゃなどの野菜をみそ仕立てやしょうゆ仕立ての汁で煮込み、ひらめんを入れて食べる。

うどん亭讃岐
地元さぬきでとれた小麦粉”さぬきの夢2000”を職人が手作業で練り上げた芸術のさぬきうどんです。風味豊かでのど越しもつるっとしてて最高のうどんです。

藤麺の包丁切り讃岐半生うどん

 讃岐の生うどん

 創業50年　川福

讃岐手打ちうどんてっちゃん

 ますだ製麺

寛文五年堂稲庭うどん

なごやきしめん亭

 きしめん処すぎのき亭

ほうとうしむら

●●　パスタ

アネージスパゲティーNo.3
アネージ社は1824年、地中海のリヴェイラ海岸に面した北イタリアの花の町、インペリアに誕生しました。以来、パスタの本場イタリアで最も古くから親しまれ、世界でもそのおいしさには定評のあるパスタメーカーです。

ラ・ホーマ　ギャラリー
”パスタ界のロールスロイス”と呼ばれるnosari（ノザリ）パスタ。素材から製造にいたるまでこだわり続けて80年、だからこそ、身体にやさしいパスタです。

マ-ノ　生パスタ　
mano　マーノの生パスタは、上質の小麦粉を、卵とオリーブオイル（エキストラバージン）、塩だけで丁寧に練り上げた本物の逸品です。通常はイタリアンレストランやホテルにのみ販売している商品です。

アルチェネロ　スペルト小麦・スパゲッティ
アルチェネロはイタリアで最もポピュラーなオーガニック(無添加)食品の老舗。抜群のコシの強さのパスタはグルメもうなる一級品といわれてます。