フレッシュタイプ 熟成させない「非熟成」タイプのチーズです。牛乳を固めたものが「ヨーグルト」、そこから水分を取り除いたものがフレッシュチーズ となります。口あたりがソフトで、心地よい酸味が味わえます。『モッツァレラ』や『マスカルポーネ』が有名 白カビタイプ 表面が白カビに覆われているタイプで、白カビによる熟成で刻々と味は変化します。クリ―ミーでマイルドな口あたりのものが多く、それほどクセは強くありません。代表的なものは『カマンベール』です。 ウォッシュタイプ 熟成過程で、その土地のワイン・ブランデーなどの地酒、または塩水で表面を何度も洗うため「ウォッシュ」タイプと呼ばれます。このため、その産地独特の風味がする、個性的なチーズが多いです。 シェーブルタイプ 山羊の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しく、そのミルクは一年中取れる訳ではありません。このためシェブールタイプは旬を見極めることが大切になります 青カビタイプ 別名をブルーチーズとも呼びます。中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれる、自然の洞窟の中で熟成される『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティルトン』、そしてパスタなどの料理にも使われる『ゴルゴンゾーラ』です。 ハード&セミハードタイプ ハードタイプは代表的なものにイギリス産の『チェダー』、イタリア産『パルミジャーノ・レッジャーノ』、スイス産『エメンタール』などがあり、「チーズグルメが最後に行きつくチーズ」とも言われています。 セミハードは日持ちもし、扱いやすいチーズで、オランダ産『ゴーダ』などを始め、マイルドな食べやすいものが多くなっています。
ワイナリー和泉屋 農家製チーズ エルベ・モンス氏はチーズ熟成士の分野で初めてのMOF(フランス国家最優秀職人)獲得のチーズ熟成士です。 エルベ氏のチーズはフランスやベルギー、イタリアなどの多くの三ツ星レストランに供され、三ツ星レストラン「ミッシェル・ブラス」が出店したザ・ウインザー洞爺のレストランでもエルベ氏のチーズが選ばています。 Teidefoods スペインチーズと食材 スペインの一流レストランで使われている、こだわりの食材たちです。日本ではまだ紹介されたことがない商品ばかりです。ご家庭で簡単にホンモノの味がお召し上がりいただけるよう、パッケージをあけてすぐ食べられる商品を取り揃えました。 酪恵舎のチーズ ナチュラルチーズ国際会議チーズコンクールで銀賞を受賞。豊かな自然にめぐまれた大地で、酪農家が大切に育んだ牛から搾りたての生乳を使い、熱き想いのチーズ職人が生み出す、絶品のチーズ。 かくやさん家のカマンベール ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト優秀賞 チーズずくり30余年の職人の味
塚ちゃん雲仙たまご村 玉子を産む鶏にこだわりました。人気マンガ「美味しんぼ」で究極の玉子を産む鶏として紹介された、純国産鶏ゴトウもみじ鶏の玉子です。九州島原 美作（みまさかのつき）の月 旭川を見下ろす広大な大草原で放し飼いされている、元気な鶏たちの卵です。卵黄の色と同様、味も通常の卵に比べてとても濃く、しっかりとした味になっています。卵白も盛り上がり方がほかの卵とは違います。ビタミンEが通常の35倍も含みます。北海道旭川 比内地鶏・卵 秋田名物比内地鶏。その卵、地養卵はとってもおいしい。もちろん肉もまた格別です 比内地鶏プリプリ卵厳選・ 日本三鶏の比内鶏を食用に改良された比内地鶏の卵です。比内地鶏の卵は、管理された放牧で食用に育てられた元気な若鶏から採卵された卵なのです。黄身の濃い生食に最高の卵です。 紅花たまご 紅花を鶏に与えたヘルシーな卵です。黄身がプックリとして張りがあり、濃厚な甘味とコクが特徴です。毎日の食卓に欠かせない卵だからこそ贈り先の健康を考えこだわりをもってお届けします。 山形県産 烏骨鶏とこだわり卵の里 中国では古来より珍重されている烏骨鶏の卵。年間５０個程度しか産まない希少卵です。小ぶりながら黄身は大きくビタミンもDHAも豊富な卵の王様。当店では、特に平飼いにして、餌も自家配合の特別の飼料を与えています。京都亀岡 渥美たまご牧場 渥美たまご牧場の超定番人気商品「自然卵」です。 徹底した衛生管理と自然環境(放し飼い)の中で産まれた安全な卵です。産みたての卵が翌日には食卓に。 美山の子守唄 京都美山の自然と厳選したえさを食べて育った鶏の、昔なつかしい「最高級卵」。ひとつひとつが有精卵の元気な卵。えさにはこだわり、全国から厳選した自然素材ばかりを集め、独自で配合しています。（遺伝子組換素材は一切不使用） 平地飼有精卵 奥出雲の大自然で育った地鶏の有精卵。生まれたその日に発送する新鮮さナンバーワンの商品です。
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